Como calcular o preço de venda de doces, salgados e bolos feitos em casa

Esta é uma das perguntas mais frequentes que recebo no blog, quando as pessoas começam a vender seus doces, salgados, bolos feitos em casa.  A resposta simples, mas frustrante é que ninguém pode te dizer o quanto você deve cobrar. A definição de uma base de preços é uma das partes mais difíceis de qualquer negócio. O preço varia muito de região para região, complexidade do trabalho feito e também a média de preços cobrado na sua cidade ou bairro. Antes de tudo tem que fazer uma boa pesquisa de preços dos seus concorrentes e uma lista precisa das suas próprias despesas. É difícil saber o valor para colocar no nosso trabalho. Nós não queremos ter prejuízo, mas também não queremos chocar nossos clientes com preços caros demais, ou ainda pior - barganhar com um cliente sobre o preço do nosso bolo.

É natural quando você está começando seu negócio, se sentir inseguro sobre como cobrar  pelo seu trabalho. A primeira coisa a lembrar é que nós somos nossos piores críticos. Quando você valoriza o seu trabalho e coloca um preço justo, seus clientes vão valorizar a qualidade, ou ainda podem não concordar. Isso é complicado e você vai precisar de ter jogo de cintura e se adequar.

Há muitos anos atrás, quando eu fiz curso de doces no SESI aprendi que uma boa maneira de calcular a média dos preços é fazer essa equação: Calcule TODO o gasto de materiais para essa receita, incluindo confeitos, forminhas e embalagens.

Ex.: Se você gastou R$ 20,00 para fazer uma encomenda, o preço a ser cobrado será:

R$ 20,00 (material)  x 3 = R$ 60,00. Essa matemática leva em conta também a água, o gás do fogão, a energia e mão de obra. Está tudo incluído nessa conta.

E se quiser saber o preço unitário de um docinho, divida o total de gastos pela quantidade que a receita rendeu.  Exemplo:

Gastei R$ 40,00 de material e renderam 50 docinhos. R$40,00 : 50 =  R$ 0,80 de custo
R$ 0,80 (custo) x 3 = R$ 2,40 que será o preço de venda

Isso se aplica a doces simples, tradicionais e pouco trabalhosos.

Agora, observe uma coisa: quando você faz uso também de muitas técnicas mais elaboradas, o custo não está somente nos ingredientes, mas no trabalho investido. Você vai querer ajustar o seu “preço-por-serviço” Acrescente 30% a  mais no preço de venda, se  seu trabalho for confeitado artisticamente, modelado, esculpido, etc., mas se for questionado pelo cliente, saiba argumentar e valorizar seu trabalho.

Ah, outra coisa importante: o seu trabalho é artesanal, manual e direcionado ao seu cliente. Não queira nivelar seu preço com produtos industrializados ou feitos em grande escala de produção por especialistas em buffet, padarias ou lanchonetes. Esse é seu melhor argumento na hora de dar preço!

Por que o Bolo ficou seco?

Nada arruína mais um bolo do que uma massa seca. Antes mesmo da calda e do recheio, um bolo bem sucedido começa com uma massa úmida e macia.

Confira as dicas e evite problemas na hora de preparar o bolo:

1 - Meça ou pese rigorosamente ingredientes que absorver a umidade, como farinha e cacau em pó – um pouco a mais do que o necessário já irá causar uma massa seca.

2 - Acrescentar ou substituir ingredientes, como por exemplo acrescentar chocolate ou cacau em pó em uma receita de bolo branco irá mudar totalmente o resultado e nem sempre funciona.

3 - Use a quantidade indicada de gordura na receita – substituir por exemplo o leite por sucos geralmente não funciona, pois o leite contém uma quantidade de gordura que o suco não tem, mesmo sendo líquido. O mesmo vale para óleo e manteiga.

4 - Pré-aqueça o forno por no mínimo 20 minutos, na temperatura indicada.

5 - Certifique-se que a temperatura do forno esta correta e de acordo com a indicada na receita.

6 - Não deixe o bolo no forno mais do que o necessário – massas que passam do tempo, mesmo que não tenham queimado, irão ressecar.

7 - Assim que o bolo estiver pronto, retire do forno imediatamente e deixe esfriar sobre uma grade.
Se for armazenar ou congelar o bolo embale em plástico filme assim que esfriar, assim você evita que a massa comece a ressecar.

Como Congelar Ovos Inteiros

Você sabia? Existem várias maneiras de congelar ovos que funcionam muito bem. A única coisa que você não pode  fazer é congelar os ovos na casca, porque eles vão rachar e então existe o  risco de contaminação bacteriana quando você descongelá-los.  

CONGELAMENTO ovos inteiros (melhor para ovos fritos ou sanduíches de ovo)

Você pode congelar os ovos inteiros com bastante facilidade. Apenas quebre cada ovo em uma bandeja de cubos de gelo, muffin estanho ou nestas formas próprias para esse fim . (O silicone é bom porque faz com que os ovos soltem  mais fácil quando tiverem  congelado, embora eu ache que untar  com um pouco de óleo  de cozinha é útil também).

Em seguida, levar ao freezer  e quando estiverem congelados, desenforme, transfira para sacos de congelamento  e armazená-los no freezer novamente. Quando você  quiser usá-los, descongele os ovos que sua receita pede durante a noite na geladeira, em vasilha tampada. Certifique-se de usar os ovos  no dia seguinte  e só em receitas que pedem os ovos que serão  totalmente cozidos. Caso não use todos que descongelou, jogue fora porque não devem ser congelados novamente.  Eles podem  durar cerca de 6 meses no congelador.

Se você quiser congelar separadamente clara e gema, funciona também. 

CONGELAMENTO de claras (ideal parar quando você está fazendo merengues ou outras receitas que pedem apenas claras)

Separe cada clara da gema e coloque em um compartimento separado de seu recipiente. Congelar, armazenar e descongelar como acima.

CONGELAMENTO GEMAS DE OVOS (Ideal para quando você estará fazendo o molho holandês, gemada ou outras receitas que pedem apenas para gemas)

Para congelar gemas, misture um pouco com um garfo e é necessário adicionar uma pitada de sal, caso contrário, as gemas ficarão com uma textura granulada.

Uma boa forma de gelo em silicone ficará mais barato e terá o mesmo resultado.

 Como não vem com a tampa, quando for congelar use filme plástico para tampar.

Tabelas de Conversão de Medidas

Este é para você copiar e colar na sua geladeira!

Para uma receita dar certo, deve-se acertar as medidas usadas. Mas para isto, nem sempre é necessário utilizar balanças, colheres, xícaras, copos, entre outros. Com estas tabelas, é possível que você ajuste suas receitas, ao instrumento que você está utilizando:

LÍQUIDOS
1 litro	4 xícaras bem cheias
1/2 litro	2 xícaras bem cheias
1 xícaras	16 colheres de sopa
3/4 de xícara	12 colheres de sopa
1/2 xícara	8 colheres de sopa
1/3 de xícara	5 colheres de sopa
1/4 de xícara	4 colheres de sopa

ALIMENTOS SÓLIDOS
Açúcar Refinado	1 xícara	160 gramas
Açúcar Refinado	1 colher de sopa rasa	12 gramas
Açúcar Refinado	1 colher de chá	05 gramas
Amêndoas sem casca	3 xícaras	500 gramas
Amendoim sem casca	4 xícaras	500 gramas
Amido de Milho	1 colher de sopa	15 gramas
Arroz	1 xícara	140 gramas
Arroz	1 xícara cru	3 xícaras cozido
Batata	3 médias	500 gramas
Castanha Pará s/ casca	3 1/4 xícara	500 gramas
Castanha Cajú s/ casca	5 xícaras	500 gramas
Chocolate Barra Picado	1 xícara	180 gramas
Chocolate em pó	1 xícara	100 gramas
Côco fresco ralado	1 xícara	100 gramas
Côco seco ralado	1 1/3 xícaras	100 gramas
Creme de leite fresco	1 xícara	2 xícaras de chantily
Farinha de trigo	1 xícara	120 gramas
Farinha de trigo	1 colher de sopa rasa	8 gramas
Fécula de Batata	1 colher de sopa	20 gramas
Fermento em Pó	1 colher de chá cheia	10 gramas
Fubá	1 xícara	130 gramas
Gelatina em pó s/ sabor	1 colher de sopa	10 gramas
Maçã	3 médias	500 gramas
Macarrão	1 xícara cru	2 xícaras cozido
Manteiga ou Margarina	1/2 xícara	125 gramas
Manteiga ou Margarina	1 colher de sopa	20 gramas
Mel	1 xícara	190 gramas
Melado	1 xícara	310 gramas
Morango	3 xícaras	500 gramas
Noz pecã sem casca	4 xícaras	500 gramas
Purê de tomate	1 1/4 de xícara	390 gramas
Sal fino	1 colher de chá cheia	10 gramas
Uvas passas	3 xícaras sem apertar	500 gramas

MEDIDAS EM GRAMAS (g) E MILILITROS (ml)
Açúcar		Manteiga ou Margarina
1 colher de sopa	12 gramas	1 colher de sopa	20 gramas
1/2 xícara de chá	75 gramas	1/2 xícara de chá	125 gramas
3/4 de xícara de chá	110 gramas	1 xícara	250 gramas
1 xícara (chá) cheia	150 gramas
Ovos		Amido de Milho
1 unidade	40 gramas	1 colher de sopa	15 gramas
		1/2 xícara de chá	50 gramas
		1 xícara de chá	100 gramas
Farinha de Trigo		Líquidos
1 colher rasa (sopa)	8 gramas	6 xícaras	1000g (1 litro)
1/4 de xícara	30 gramas	1 copo americano	250g (250 ml)
1/2 xícara de chá	50 gramas	2 copos americano	500g (1/2 l)
3/4 de xícara de chá	80 gramas	1 colher de sopa	15 ml
1 xícara de chá rasa	120 gramas	1 colher de chá	5 ml
		1 xícara	240 ml
		1/3 de xícara	80 ml
		1/4 de xícara	60 ml

Quando for medir sólidos, é importante que não compacte-o no medidor, já quando for medir gorduras, é importante compactá-lo com o auxílio de uma colher para não ficar espaços vazios!

Conceitos…

• 1 pitada: É a quantidade que é possível pegar com o polegar e o indicador, equivale à apriximadamente 1/8 de colher.

• Uma Chávena: quando encontrar esta palavra, utilize uma xícara!

• Adicione 1 dl: Você deixa de fazer receitas boas por não saber o que é dl? dl é a abreviação de um decilitro, ou seja: um litro dividido por 10, o que corresponde à 100 ml.
Para converter decilitros em mililitros, basta acrescentar um zero, e retirar a vírgula:
Exemplo: 1,5 dl = 150 ml / 2,0 dl = 200ml.

Dicas para a Páscoa

A Páscoa está chegando e sempre surge a dúvida entre comprar os Ovos industrializados e os caseiros.... 
Então aqui vai minha dica.... pra quem escolher o Ovo caseiro exija a qualidade do chocolate.... e não se deixem enganar por algumas pessoas que só visam lucrar.... pois quem faz chocolate por amor usa CHOCOLATE e não COBERTURA (bem mais fácil de trabalhar e metade do preço)

Segue abaixo um texto interessante para quem tem dúvidas sobre a diferença entre CHOCOLATE E COBERTURA

CHOCOLATE – Segundo a legislação brasileira, para que um produto seja denominado chocolate ele deve possuir uma quantidade mínima de massa de cacau em sua formulação – 25% – e a única fonte de gordura deve ser a do cacau. Os chocolates importados e os nacionais da linha premium tem a partir de 40% de massa de cacau. Vale comentar que o chocolate branco não leva nada de massa de cacau, apenas manteiga de cacau, e para o especialistas não é considerado chocolate. É esse o chocolate recomendado para alta qualidade em ovos de páscoa, trufas, brigadeiros, ganache etc. O chocolate precisa ser temperado corretamente para adquirir boa textura, ficar brilhante e se solidificar corretamente, em cascas, barras e formas moldadas. Não precisa de temperagem para utilização em recheios ou doces. O chocolate derrete à 36 graus, ou seja, na temperatura do corpo, portanto um bom chocolate derrete na boca e não deixa sabor de gordura evidente, é macio e suave, além de delicioso.

COBERTURA – as chamadas coberturas levam gordura vegetal ou fracionada em sua composição, ao invés de manteiga de cacau e por isso não são denominadas chocolate e sim cobertura sabor chocolate. Não derretem facilmente e são bem fáceis para trabalhar, não necessitam de temperagem. Porém tem qualidade inferior ao do chocolate e deixam uma sensação desagradável na boca com um sabor mais evidente de gordura. Use para colar decoracões no bolo e também para cobrir cake pops – pela facilidade. A cobertura 
FRACIONADA tem sabor e ponto de derretimento mais próximos 
do chocolate. Já a cobertura HIDROGENADA  é mais utilizada em locais muito quentes pois resiste mais ao calor, mas deixa bastante a desejar em termos de textura e sabor.

Cachorro quente no pote: Como fazer e vender?

Hoje iremos falar sobre o cachorro quente no pote. Vou te mostrar como fazer essa receita para vender e ganhar dinheiro.

Você já deve ter percebido o quanto alimentos no pote está ficando famoso, não é? Muita gente tem explorado isso e aproveitado o momento para inovar e lucrar. O cachorro quente no pote é uma dessas invenções que estão chamando a atenção das pessoas e as deixando apaixonada.

Primeiro pelo sabor super agradável e pela porção individual. Outra coisa que chama a atenção e faz com que as pessoas comprem esse tipo de produto é que por estarem em um pote é possível levar para comer em qualquer lugar sem problemas, principalmente com esse dia a dia corrido que levamos.

Quem inventou isso foi um grande gênio e estou aqui te mostrar como montar um negócio e ganhar dinheiro com ele.

Vender cachorro quente no pote dá dinheiro?

Quem trabalha com alimentos escolheu o segmento correto. Mesmo na crise que enfrentamos, as pessoas que optarem por montar um negócio voltado para alimentação conseguiu sobreviver.

Isso porque comida é uma necessidade básica do ser humano. As pessoas precisam comer pelo menos três vezes ao dia e com a correria que vivem, é preciso encontrar locais que vendam comida rápida, barata e que dê para levar.

O cachorro quente no pote traz justamente isso. Primeiro que o cachorro quente em si é uma comida que os brasileiros amam. Segundo que o no pote é ainda mais saboroso e acaba se tornando uma refeição.

É tudo que pessoas que estão trabalhando ou indo estudar, correndo, sem tempo de parar para comer precisam. Se você conseguir fazer um produto saboroso, em pouco tempo conseguirá ter um ótimo retorno com ele.

Cachorro quente no pote: Como fazer?

Se você quer ganhar dinheiro com o cachorro quente no pote precisa aprender a fazer. Isso porque ele vai além do cachorro quente comum e existem técnicas para a montagem, ingredientes, que vão diferenciá-lo.

Como estou aqui para te ajudar, coloquei logo abaixo uma receita de cachorro quente no pote para que você possa praticar em sua casa até que o resultado seja positivo. Chame pessoas para experimentarem e darem suas opiniões.

Não é difícil fazer a receita, mas é preciso que você consiga chegar a um resultado que agrade o maior número de pessoas possível. Acrescente algo especial, dê o seu toque na receita e quando estiver agradando os outros essa é a hora de passar a vender.

Receita completa estás aqui: 

 http://doceirasos.blogspot.com.br/2017/02/receita-de-cachorro-quente-no-pote.html

Por quanto vender o cachorro quente no pote?

Os preços para esse tipo de produto variam de R$4 a R$8. Isso vai depender da localidade que você irá fazer as vendas e do tamanho do potinho que irá colocar e fazer o cachorro quente. Venda por um preço justo.

Um valor muito alto não vai chamar muito a atenção das pessoas que mais iriam consumir o seu cachorro quente no pote. Por isso a minha dica é que você comercialize esse alimento por R$5.

Com esse valor é possível ganhar um bom dinheiro em cima. É possível ter lucro de 30 a 45%, dependendo da forma como você fizer o cachorro quente e do tamanho da sua porção.

A estimativa de ganho na venda de cachorro quente no pote é de R$1.500 a R$2.500, isso trabalhando em sua casa para a produção e escolhendo os locais corretos para fazer a vendar.

Onde vender?

As pessoas tem procurado centros comerciais para fazer a venda de cachorro quente no pote. Imóveis comerciais tendem a ter muitas empresas e muitos funcionários que consomem muito esse tipo de produto prático e rápido.

Por isso fazer desses locais uma área de venda é uma ótima ideia. Só vendendo em alguns prédios comerciais é possível fazer o dinheiro de todo o mês. Isso funciona também para as lojas de shoppings.

Outra local para venda é próximo a faculdades, escolas e grandes empresas. Você pode montar uma espécie de barraquinha para e colocar um banner para chamar a atenção das pessoas para o seu negócio.

O importante é contar o maior número de pessoas, por isso um outro local para você vender é na internet. Monte perfis em redes sociais, tire fotos bonitas dos seus cachorros quente e aceite encomendas.

Cuidado com os ingredientes

Esse é um tipo de cuidado essencial para quem trabalha com qualquer tipo de alimentação. Trabalhar com ingredientes de qualidade é o que faz o seu produto ter qualidade e sabor, caso contrário o resultado será desastroso.

É preciso tomar muito cuidado com isso e evitar querer economizar nesse quesito. Faça uma pesquisa por onde você mora e procure fornecedores que te deem produtos de qualidade e dentro da validade.

Preste atenção nisso. Seu sucesso depende disso também, não esqueça!

Encontre os potinhos certos

O mais recomendado é utilizar potinhos plásticos com tampa, no entanto, é preciso que você leve os produtos dentro de uma bolsa térmica para manter a temperatura na hora que o cliente consumir.

Algumas pessoas optam por embalagens térmicas, como aquelas feitas por papel alumínio ou até mesmo de isopor para colocar o cachorro quente no pote. Minha dica é que você dê uma pesquisada em campo para ver quais são as embalagens disponíveis.

Daí você escolhe, o importante é que o produto chegue à mão do cliente com uma temperatura agradável e sem causar nenhum dano para a saúde de quem o consumir.

Uma dica que posso te dar é procurar fazer o cachorro quente no pote com tamanhos diferentes. Desde a porção individual, a porções maiores. Essa é uma forma de se diferenciar e conseguir alcançar novos clientes. Inove!