Como calcular o preço de venda de doces, salgados e bolos feitos em casa

Esta é uma das perguntas mais frequentes que recebo no blog, quando as pessoas começam a vender seus doces, salgados, bolos feitos em casa.  A resposta simples, mas frustrante é que ninguém pode te dizer o quanto você deve cobrar. A definição de uma base de preços é uma das partes mais difíceis de qualquer negócio. O preço varia muito de região para região, complexidade do trabalho feito e também a média de preços cobrado na sua cidade ou bairro. Antes de tudo tem que fazer uma boa pesquisa de preços dos seus concorrentes e uma lista precisa das suas próprias despesas. É difícil saber o valor para colocar no nosso trabalho. Nós não queremos ter prejuízo, mas também não queremos chocar nossos clientes com preços caros demais, ou ainda pior - barganhar com um cliente sobre o preço do nosso bolo.

É natural quando você está começando seu negócio, se sentir inseguro sobre como cobrar  pelo seu trabalho. A primeira coisa a lembrar é que nós somos nossos piores críticos. Quando você valoriza o seu trabalho e coloca um preço justo, seus clientes vão valorizar a qualidade, ou ainda podem não concordar. Isso é complicado e você vai precisar de ter jogo de cintura e se adequar.

Há muitos anos atrás, quando eu fiz curso de doces no SESI aprendi que uma boa maneira de calcular a média dos preços é fazer essa equação: Calcule TODO o gasto de materiais para essa receita, incluindo confeitos, forminhas e embalagens.

Ex.: Se você gastou R$ 20,00 para fazer uma encomenda, o preço a ser cobrado será:

R$ 20,00 (material)  x 3 = R$ 60,00. Essa matemática leva em conta também a água, o gás do fogão, a energia e mão de obra. Está tudo incluído nessa conta.

E se quiser saber o preço unitário de um docinho, divida o total de gastos pela quantidade que a receita rendeu.  Exemplo:

Gastei R$ 40,00 de material e renderam 50 docinhos. R$40,00 : 50 =  R$ 0,80 de custo
R$ 0,80 (custo) x 3 = R$ 2,40 que será o preço de venda

Isso se aplica a doces simples, tradicionais e pouco trabalhosos.

Agora, observe uma coisa: quando você faz uso também de muitas técnicas mais elaboradas, o custo não está somente nos ingredientes, mas no trabalho investido. Você vai querer ajustar o seu “preço-por-serviço” Acrescente 30% a  mais no preço de venda, se  seu trabalho for confeitado artisticamente, modelado, esculpido, etc., mas se for questionado pelo cliente, saiba argumentar e valorizar seu trabalho.

Ah, outra coisa importante: o seu trabalho é artesanal, manual e direcionado ao seu cliente. Não queira nivelar seu preço com produtos industrializados ou feitos em grande escala de produção por especialistas em buffet, padarias ou lanchonetes. Esse é seu melhor argumento na hora de dar preço!

Cuscuz de doce de leite

Você já deve ter comido na rua um cuscuz doce bem ruinzinho! 

Seco e sem gosto, as pessoas cismam em economizar e 

utilizam ingredientes da pior qualidade!

Substituir a água pelo leite faz toda a diferença! 

E se colocar leite condensado cozido (=doce de leite), 

simplesmente torna a receita numa MARAVILHA de outro mundo!

Este cuscuz é diferente mesmo!!! 

E fica muito mais gostoso!!!

Veja:

INGREDIENTES:

250g de tapioca (comprada no mercado, de saquinho, própria para cuscuz)

700 ml de leite (+ 300 ml, se necessário)

3 latas de leite condensado cozidas na panela de pressão por 40 minutos

200 ml de leite de coco

200 g de coco ralado

MODO DE FAZER:

Em uma tigela, deixe a tapioca de molho em 500 ml de leite por, no mínimo 2 horas.

 (Eu deixei de um dia para o outro. Se puder esperar, deixe também!)

A tapioca absorverá grande parte do leite e ficará hidratada.

Em uma panela, coloque a tapioca, o restante de leite (200 ml) e leve ao fogo baixo até cozinhar (cerca de 10 minutos). Caso a tapioca absorva todo o leite que deixou de molho, em vez de mais 

200 ml, coloque mais 500 ml, ok?! Tudo depende da qualidade da sua tapioca.

Retire do fogo, acrescente o leite de côco e as latas de leite condensado cozidas. Misture bem.

O doce de leite feito a partir do leite condensado na panela de pressão não é tão doce assim.

Se preferir, coloque só duas latas! Eu gosto mais docinho!!!!

Disponha o creme num refratário e cubra com o coco ralado.

Leve à geladeira.

Sirva bem geladinho!

Este cuscuz é mais molinho mesmo! 

Como um creme de tapioca!!! 

Delicioso!!!

Bolinho de Tapioca

Esse bolinhos ficam divinos!!!

Em cada local é chamado de uma forma mas o mais importante que é muito gostoso!

Vale a pena experimentar. Veja como é fácil:

INGREDIENTES:

400g de tapioca

1/2 litro de leite

1 lata de leite condensado

2 sacos de coco ralado úmido e adoçado

(1 saquinho é apenas para decorar)

1 vidro de leite de coco pequeno

MODO DE FAZER:

Misture o leite com a tapioca e vá acrescentando aos poucos, deixe descansar um pouco para hidratar a tapioca e depois adicione o restante dos ingredientes. Mexa até ficar um creme homogêneo e leve a geladeira por mais ou menos 30 minutos. Mexa novamente e se achar necessário, deixe mais um pouco na geladeira até ao ponto que dê para enrolar, passe margarina nas mãos e enrole como se fossem brigadeiros maiores. Veja a foto da postagem.

Biscoitinho de Fubá

Ingredientes

- 200g de farinha de trigo
- 100g de fubá de milho
- 2 ovos
- 145g de açúcar mascavo
- 240g de manteiga
- 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, misture a farinha, o fubá, o açúcar, a manteiga e o fermento.
2. Junte os ovos e continue misturando até que não grude nas mãos.
3. Coloque a massa em superfície enfarinhada e abra com o rolo.
4. Corte com forminha ou com a boca de um copo.
5. Ponha em assadeira e leve ao forno em temperatura média, pre-aquecido, de 15 a 20 minutos.
6. Tire do forno quando as bordas dos biscoitos estiverem douradas.

3 Receitas de Broinha de Milho

Ingredientes

- 2 xícaras de fubá de milho amarelo (ou branco);

- 1,5 xícara de polvilho doce (usei a mesma quantidade de tapioca);

- 3,5 xícaras de leite;

- 1 xícara de açúcar;

- ½ xícara de óleo;

- 1 colher (sopa) de erva-doce;

- ½ colher (chá) de sal;

- 5 ovos pequenos;

- 1 colher (sopa) de fermento em pó;

- Fubá (para polvilhar).

Modo de Preparo

1. Junte o fubá e o polvilho (ou a tapioca) em uma panela. No caso de usar polvilho, peneire ele junto do fubá para misturar bem.

2. Acrescente o leite, o açúcar, o óleo, a erva-doce e o sal.

3. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até formar um angu bem duro (não se assuste se grumos começarem a se formar; é que o polvilho gelatiniza antes que o fubá – é só continuar mexendo e tudo dará certo).

4. Espere esfriar, passe para a tigela da batedeira (eu usei o gancho, ao invés do fouet, pois a massa realmente é pesada) e vá juntando os ovos já mexidos, aos poucos, e batendo sem parar. Junte o fermento em pó e bata mais para misturar bem.

5. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com fubá. Aqueça o forno à 250 graus.

6. Coloque um pouco de fubá dentro de uma xícara de fundo redondo e coloque uma colher (sopa) rasa da massa dentro dela. Agora, chacoalhe rodando a massa até que ela se transforme numa bolinha. Isto é feito porque a massa é meio molinha para ser enrolada nas mãos. Vá colocando na assadeira, deixando um espaço entre elas (as bolinhas crescem bem).

7. Leve para assar, por cerca de 50 minutos ou até que elas fiquem douradas e firmes (como um bolo).

Broinha de Milho II

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de leite integral;

- ½ xícara (chá) de óleo de milho;

- ¾ xícara (chá) de açúcar;

- 1 colher (chá) de sal;

- 1 colher (sopa) de erva-doce;

- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo;

- 2 xícaras (chá) de fubá mimoso;

- 2 ovos (temperatura ambiente).

Modo de Preparo

1. Ferva o leite, o óleo, o sal, o açúcar e a erva-doce.

2. Adicione o fubá e a farinha de trigo, lentamente.

3. Cozinhe até soltar do fundo da panela, mexendo sempre.

4. Junte os ovos um a um.

5. Observe o ponto da massa, entre cada adição de ovo, pois talvez seja necessário colocar um ovo a mais ou a menos.

6. A massa deve ficar brilhante, lisa e mole.

7. Coloque em forma untada, fazendo bolas com as mãos enfarinhadas de fubá.

8. Faça um corte em cruz nas bolinhas.

9. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, até dourar.

10. Sirva quente.

Broinha de Milho III

Ingredientes

- 1/2 copo de margarina

- 1 copo de fubá de milho

- 1 copo de farinha de trigo

- 1 copo de leite

- 1 copo de água

- 1 colher de chá de erva-doce

- 1 copo de açúcar

- 1 colher de chá de sal

- 6 a 7 ovos.

 Modo de Preparo

1. Peneire junto, por duas vezes, o fubá e a farinha.

2. Coloque numa panela, o leite, a água, o açúcar, a margarina, o sal e a erva-doce.

3. Misture tudo e leve ao fogo.

4. Quando ferver, deite, de uma só vez, a mistura de fubá e a farinha e mexa sempre, com rapidez, até formar um angu que desprenda do fundo da panela.

5. Retire do fogo e bata até amornar bastante.

6. Feito isso, coloque, sempre batendo os ovos inteiros, um de cada vez, até conseguir uma massa de consistência, que consiga ser enrolada.

7. Para enrolar as broinhas, unte uma tigelinha ou xícara com margarina, e polvilhe com fubá.

8. Ponha no recipiente uma bolinha de massa e dê o movimento de rotação para enrolar.

9. Depois, deite a broa em um tabuleiro levemente untado com margarina.

10. Depois de tudo pronto, leve ao forno quente para assar.

Bolo Cremoso

INGREDIENTES

• 4 xícaras(chá) de leite
• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de Fubá
• 1 ½ xícaras (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa de margarina
• 6 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 colher (sopa) de Fermento em pó

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
2. Coloque em uma assadeira com furo central untada e enfarinhada.
3. Leve para assar, em um forno preaquecido a 200°C, por cerca de 40 minutos.

Bolo Podre

Bolo Podre
Aprenda a fazer essa receita de bolo podre, um bolo que não vai ao fogo e muito fácil de fazer. Então vamos nessa e mão na massa!


INGREDIENTES

½ litro de leite
1 lata de leite condensado
100 g de coco ralado úmido e adoçado
1 garrafa pequena de leite de coco
5 xícaras de farinha de tapioca

MODO DE PREPARO

Em uma bacia coloque o leite e a farinha de tapioca e a umedeça bem.Em seguida coloque os outros ingredientes e misture bem até que se forme uma massa bem homogênea.Coloque essa massa em uma forma untada com manteiga e coco e de oco no meio e leve a geladeira por 30 minutos.Ou faça bolinhas.Desenforme e sirva
Aprenda a fazer essa receita de bolo podre, um bolo que não vai ao fogo e muito fácil de fazer. Então vamos nessa e mão na massa!


INGREDIENTES

½ litro de leite
1 lata de leite condensado
100 g de coco ralado úmido e adoçado
1 garrafa pequena de leite de coco
5 xícaras de farinha de tapioca

MODO DE PREPARO

Em uma bacia coloque o leite e a farinha de tapioca e a umedeça bem.Em seguida coloque os outros ingredientes e misture bem até que se forme uma massa bem homogênea.Coloque essa massa em uma forma untada com manteiga e coco e de oco no meio e leve a geladeira por 30 minutos.Ou faça bolinhas.Desenforme e sirva

Por que o Bolo ficou seco?

Nada arruína mais um bolo do que uma massa seca. Antes mesmo da calda e do recheio, um bolo bem sucedido começa com uma massa úmida e macia.

Confira as dicas e evite problemas na hora de preparar o bolo:

1 - Meça ou pese rigorosamente ingredientes que absorver a umidade, como farinha e cacau em pó – um pouco a mais do que o necessário já irá causar uma massa seca.

2 - Acrescentar ou substituir ingredientes, como por exemplo acrescentar chocolate ou cacau em pó em uma receita de bolo branco irá mudar totalmente o resultado e nem sempre funciona.

3 - Use a quantidade indicada de gordura na receita – substituir por exemplo o leite por sucos geralmente não funciona, pois o leite contém uma quantidade de gordura que o suco não tem, mesmo sendo líquido. O mesmo vale para óleo e manteiga.

4 - Pré-aqueça o forno por no mínimo 20 minutos, na temperatura indicada.

5 - Certifique-se que a temperatura do forno esta correta e de acordo com a indicada na receita.

6 - Não deixe o bolo no forno mais do que o necessário – massas que passam do tempo, mesmo que não tenham queimado, irão ressecar.

7 - Assim que o bolo estiver pronto, retire do forno imediatamente e deixe esfriar sobre uma grade.
Se for armazenar ou congelar o bolo embale em plástico filme assim que esfriar, assim você evita que a massa comece a ressecar.

Pimentões Recheados com Carne e Queijo Ricota Light – Receita

Ingredientes:

• 1 cebola
• Pimenta, orégano e sal
• Queijo parmesão ralado light
• 3 dentes de alho
• Azeite para untar
• 4 pimentões
• 1 embalagem de queijo ricota light
• Carne de vaca moída
• 1 embalagem de queijo ricota light

Modo de Preparo

Deixe o forno aquecendo, então corte a tampa na ponta com os cabinhos dos pimentões e retire o miolo e as sementes. Acrescente uma pitada de sal e pimenta dentro deles. Coloque no tabuleiro os pimentões e deixe no forno de três a cinco minutos até ficarem dourados. Na frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola, a carne até secar todo o liquido e o alho, retirando o excesso de gordura. Tempere com sal o refogado, pimenta do reino e orégano. Adicione uma porção de queijo ricota na parte inferior de cada pimentão, recheie com o refogado de carne, cubra com queijo e leve ao forno até começar a borbulhar e cuidado para não queimar.

Confira quatro opções fitness para substituir o pão na sua dieta

Para algumas pessoas, uma das missões mais difíceis na dieta é dá adeus àquele pão francês quentinho saindo da padaria. Na busca por uma alimentação saudável, muitas pessoas recorrem a alternativas “fit” para substituir o pão, como um que seja 100% integral ou a tapioca.

No entanto, apesar serem benéficas a saúde e nutritivas, essas opções contêm a mesma quantidade de calorias e carboidratos que o pão branco. Por isso, para quem o foco é emagrecer, optar só por estes alimentos pode não ser o suficiente.

Se é o seu caso, confira abaixo quatro receitas de “pão fake”, que não levam farinha e possuem menor teor de carboidratos, mas se mantêm nutritivos.

1 – Pão de Linhaça:

Misturar 2 xícaras de linhaça triturada, 1 colher de fermento em pó, 1 colher de chá de sal e 2 pacotinhos de adoçante. Após a mistura, incluir 5 claras, 2 ovos inteiros, 2 colheres de óleo de coco e ½ xícara de água. Depois, assar a 180ºC por cerca de 30 minutos.

2 – Pão de Queijo Cottage:

Misture 3 gemas, 3 colheres de queijo cottage ou cream cheese light e sal. Em outro recipiente, bata 3 claras com ¾ colheres de cá de uma mistura de vinagre branco com suco de limão até ponto de neve. Misture as duas partes.

Com uma colher, molde 10 pães redondos em uma assadeira. Após isso, asse em forno médio até ficarem levemente dourados (aproximadamente 30 minutos). Espere esfriar e coloque os pãezinhos em um pote plástico bem fechado durante a noite. No dia seguinte, ele está macio pronto para consumo.

3 – Pão de Farelo:

Misture 4 ovos com 1 pote de iogurte natural desnatado. Inclua 4 colheres de farelo de aveia, 2 colheres de farelo de trigo, 2 colheres de amido de milho, 6 colheres de leite em pó desnatado e sal. Misturar bem, adicionar 1 colher de fermento em pó e assar a 180ºC por cerca de 30 minutos.

4 – Pão de Leite:

Bata 2 ovos com um garfo e acrescente 12 colheres de leite em pó desnatado e uma pitada de sal. Misture bem, inclua 1 colher de fermento em pó e asse em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, ou até dourar.

Como Congelar Ovos Inteiros

Você sabia? Existem várias maneiras de congelar ovos que funcionam muito bem. A única coisa que você não pode  fazer é congelar os ovos na casca, porque eles vão rachar e então existe o  risco de contaminação bacteriana quando você descongelá-los.  

CONGELAMENTO ovos inteiros (melhor para ovos fritos ou sanduíches de ovo)

Você pode congelar os ovos inteiros com bastante facilidade. Apenas quebre cada ovo em uma bandeja de cubos de gelo, muffin estanho ou nestas formas próprias para esse fim . (O silicone é bom porque faz com que os ovos soltem  mais fácil quando tiverem  congelado, embora eu ache que untar  com um pouco de óleo  de cozinha é útil também).

Em seguida, levar ao freezer  e quando estiverem congelados, desenforme, transfira para sacos de congelamento  e armazená-los no freezer novamente. Quando você  quiser usá-los, descongele os ovos que sua receita pede durante a noite na geladeira, em vasilha tampada. Certifique-se de usar os ovos  no dia seguinte  e só em receitas que pedem os ovos que serão  totalmente cozidos. Caso não use todos que descongelou, jogue fora porque não devem ser congelados novamente.  Eles podem  durar cerca de 6 meses no congelador.

Se você quiser congelar separadamente clara e gema, funciona também. 

CONGELAMENTO de claras (ideal parar quando você está fazendo merengues ou outras receitas que pedem apenas claras)

Separe cada clara da gema e coloque em um compartimento separado de seu recipiente. Congelar, armazenar e descongelar como acima.

CONGELAMENTO GEMAS DE OVOS (Ideal para quando você estará fazendo o molho holandês, gemada ou outras receitas que pedem apenas para gemas)

Para congelar gemas, misture um pouco com um garfo e é necessário adicionar uma pitada de sal, caso contrário, as gemas ficarão com uma textura granulada.

Uma boa forma de gelo em silicone ficará mais barato e terá o mesmo resultado.

 Como não vem com a tampa, quando for congelar use filme plástico para tampar.

Bolo Bicho de Pé

Ingredientes para o Bolo:

6 claras em neve

6 gemas

3/4 de xícara de suco de laranja

3 xícaras de açúcar refinado

3 xícaras de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 colher de sopa de pó Royal

Esta receita é para uma forma redonda desmontável de 26 cm. de diâmetro.

Bater as claras e misturar as gemas, batendo até clarear. Colocar o açúcar aos poucos e bater mais. Ir colocando os outros ingredientes aos poucos, misturando de leve. Assar em forma redonda média, untada e trigada. Depois de frio, cortar o bolo em 2 camadas e reservar.

Recheio e cobertura:

2 latas de leite condensado

1 pacote de gelatina de morango

2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Fazer:

Leve ao fogo em uma panela o leite condensado, a gelatina de morango e a manteiga. Misture bem em  fogo baixo e mexa sem parar, por aproximadamente 5 minutos. Quando começar a soltar do fundo da panela, desligue o fogo.

A gelatina vai endurecer a mistura um pouco mais rápido,  portanto é preciso ficar atento à textura. Nem tão líquido (calda) e nem tão rígido (a ponto de enrolar). O ideal é usar o recheio ainda morno.

Umedeça as partes do bolo com uma calda de açúcar.  Recheie, coloque a outra camada de bolo, umedeça com a calda e espalhe  a cobertura. Salpique açúcar colorido e confeitos para enfeitar.